華裔女生學拉面

“金城美食譽滿九州，味借牛勢香飄四海，德行天下”，這是“金味德”的品牌內涵。14日，在位于天水南路“金味德”旗下的蘭州牛肉面專業(yè)技術培訓中心，來自法國的陳如冰正學著師傅的樣子，先將大團軟面反復搗、揉、抻、拉、摔、摜后，捋成長條，揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節(jié)，然后拉出“二細”、“大寬”等粗細不同的面條。盡管手法還不熟練，面條也粗細不勻，但陳如冰毫不氣餒，一遍遍重復著這些動作。這才是她到蘭州的第七天，學習拉面技術的第六天。而到本月底，她將完成此次“速成班”的學習，回到法國去開面館�！敖鹞兜隆倍�事長梁順儉說，金味德就是要成就更多人的蘭州牛肉拉面夢想。

    中國烹飪大師轉行為拉面師

    1984年，梁順儉進入餐飲行業(yè)，從事蘭州牛肉拉面，在30年的從業(yè)經(jīng)歷中，先后榮獲甘肅省烹飪大師、中國烹飪大師等無數(shù)榮譽。但他并不滿足于現(xiàn)狀，為了弘揚蘭州牛肉拉面，2005年開始，他毅然從事蘭州牛肉拉面專業(yè)教學工作，開辦了蘭州牛肉拉面專業(yè)技術培訓中心，至今已培養(yǎng)出2000余名拉面人才。他打破傳統(tǒng)的拉面師傅只教拉面，保密配方的做法，將配方等不傳之秘悉心教授給學員，使之成為真正的蘭州拉面人才，凡是他教授過的學生，都能獨當一面，近百分之八十都成功開店，將正宗的蘭州牛肉拉面?zhèn)鞑サ饺珖�，并且開始進入國外市場。梁順儉還編寫了拉面史上第一本專著《蘭州牛肉拉面寶典》，系統(tǒng)地講解拉面的歷史、制作方法、調湯、煮肉以及開拉面店的一系列問題，將蘭州拉面的制作推向規(guī)范化。

 2008年1月，梁順儉注冊成立了甘肅金味餐飲有限公司，這是一家集蘭州牛肉拉面技術培訓、人才輸送，新產(chǎn)品研發(fā)，“金味德”蘭州牛肉拉面調味品生產(chǎn)、銷售，蘭州牛肉拉面技術文化傳播，“金味德”蘭州牛肉拉面品牌經(jīng)營、連鎖和加盟為一體的蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)集團公司。公司擁有經(jīng)過中國、日本兩個國家特許的“金味德”商標注冊證書。

    24小時營業(yè)改變營銷模式

    老蘭州人吃牛肉面喜歡搶早上的頭一鍋湯，認為湯最濃、味道最正。但在2012年10月，梁順儉在距離火車站500米的天水南路開起了第一家24小時營業(yè)的牛肉面館——金味德蘭州牛肉拉面。不但白天食客不斷，即使華燈璀璨甚至是凌晨時分，燈火通明的牛肉面館依然吸引南來北往的食客�！敖鹞兜隆庇檬聦嵶C明，牛肉面已經(jīng)打破了只賣半天的傳統(tǒng)。對此，梁順儉的解釋是——以前都是邊煮肉，邊熬湯，邊下面。隨著肉湯越來越少，要不斷地加水，所以后面的湯自然沒有早上的濃。但現(xiàn)在，各面館都是把肉先集中煮出來，然后定量放調料，用完一桶再重新調湯，所以，一天中吃到的湯都一樣濃，也保證了牛肉面的味道。

    2009年、2010年，梁順儉兩次代表蘭州赴國外進行蘭州牛肉拉面技術文化交流，受到熱捧。他發(fā)現(xiàn)，蘭州牛肉拉面有走向全球的潛質。為此，又研究開發(fā)出能在全國各地做出正宗蘭州牛肉拉面的專用調湯料和煮肉料，不管走到哪里，都能做出正宗的蘭州口味。目前金味德在全國有20家直營店、100多家加盟店、1000多家會員店。

    2013年，梁順儉入選蘭州市“金藍領”高技能人才。他說，這讓他更有激情投身于弘揚蘭州牛肉拉面的事業(yè)上，讓蘭州牛肉拉面香飄世界。

 讓蘭州“非遺”造福全人類

    “來自法國的陳如冰不是第一個外籍學員�！绷喉槂�說，他所創(chuàng)立的蘭州牛肉面專業(yè)技術培訓中心，除對“金味德”拉面連鎖機構員工進行培訓外，還面向全國學員傳授蘭州牛肉拉面全套技術，面向全國及日本、加拿大、韓國、澳大利亞、比利時等國家成功培訓了大批的拉面師，80%以上學員都成功創(chuàng)業(yè)開店，取得了良好的社會效益。

    他的說法得到了陳如冰的確認。陳如冰告訴記者，她是浙江溫州人，去法國已經(jīng)20多年。近兩年，在法國有兩家拉面店特別火，其中一個叫“活著的面條”，是蘭州人開的；另一個叫“一面之緣”，是法國人開的，但他們都是在蘭州跟隨梁順儉學過專業(yè)的蘭州牛肉拉面技術，曾登上法國電視臺表演講解蘭州牛肉拉面文化，在法國人看來，蘭州的拉面技術是最高超的，所以，她也來到蘭州，學習真正的拉面技藝。

    而在梁順儉看來，蘭州牛肉拉面絕不僅僅是一碗面，更是文化與藝術和美食的完美結合�，F(xiàn)在，省、市已經(jīng)將蘭州拉面確定為非物質文化遺產(chǎn)，并在積極申報國家級“非遺”。他要打造中國蘭州牛肉拉面培訓基地，目前旗下已擁有蘭州牛肉拉面專業(yè)技術培訓中心，甘肅興隴蘭州牛肉拉面培訓學校兩家培訓機構，讓蘭州的“非遺”造福全人類。首席記者劉蔚霞/文記者趙庭那/圖