蘭州牛肉面堪稱面條家族中的極品

編輯：更新于：2018-10-15 閱讀：

蘭州古稱金城，處于黃河上游的雄關(guān)、絲綢之路的重鎮(zhèn)。蘭州牛肉拉面做為非遺文化，不斷傳承、創(chuàng)新、發(fā)展。隨著“一帶一路”的戰(zhàn)略發(fā)展，蘭州牛肉拉面走出蘭州，沿線一路芬芳，煥發(fā)出新的強(qiáng)勁的活力。

蘭州牛肉拉面以面、肉、調(diào)料為三大主食材，集勞動(dòng)人民千百年智慧，渾然天成，順勢(shì)而合。面取之西北高原之小麥，因氣候干燥、日照強(qiáng)烈等，其面粉質(zhì)優(yōu)性韌，千百年來(lái)游牧生活與戰(zhàn)事頻繁形成了西北面食抻拉的獨(dú)特手法；肉采用甘南草原的牦牛，原生態(tài)物種其肉質(zhì)鮮美而又富有營(yíng)養(yǎng)；做為古絲綢之路的交匯點(diǎn)，傳入的“胡椒”、胡荽（香菜）、“洋椒（辣椒）”等各種調(diào)料不斷融入飲食文化之中，形成了獨(dú)有的湯料，使牛肉湯鮮香而不膻膩。合以當(dāng)?shù)佧}堿荒灘地生長(zhǎng)的一種富含鹽堿成份的植物-蓬草，經(jīng)過(guò)燃燒成灰結(jié)塊后用水熬制再沉淀的一種原始?jí)A水（當(dāng)?shù)厝朔Q為蓬灰））等匯集加上蘭州師傅們的手藝而逐漸形成的一款具有色、香、味、形、和藝術(shù)欣賞價(jià)值的美食。

蘭州牛肉面堪稱面條家族中的極品，其色，其香、其味，其形狀，其制作工藝，無(wú)一不是面條這種食物所能達(dá)到的高點(diǎn)。
黃河穿城而過(guò)的蘭州，是牛肉面誕生的溫床，一種名叫蘭州牛肉面的面條，不僅抻長(zhǎng)了蘭州的街道，也讓蘭州走向世界。和黃河、絲綢古道一樣悠長(zhǎng)的蘭州牛肉面，不但香飄中國(guó)大地，也香飄萬(wàn)里、名揚(yáng)世界......
很多蘭州人的一天，從一碗牛肉面開(kāi)始，而且常年累月，百吃不厭。進(jìn)了面館，迫不及待第喊：“師傅，下上一碗二細(xì)！面多些不要緊，肉可千萬(wàn)不能少！”兩分鐘不到，一碗牛大端上來(lái)了。座位滿了不怕，端著牛大，門口一蹲，西柳幾口，碗底朝天，吃得回腸蕩氣。蘭州人把牛肉面叫“牛大”，牛肉面碗大，碗口能裝進(jìn)一個(gè)孩子的臉。常年在外的游子，一說(shuō)起牛肉面，嘴里的唾液攪開(kāi)了，心里翻騰了，眼睛潮濕了。那就是親切的回憶，進(jìn)了面館，家一樣，熱氣騰騰的，沒(méi)那么多斯文，肺清了氣順了，滿身的毛眼開(kāi)了，一天的身心暢快了。

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