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一碗牛肉面里透著蘭州人的個性

編輯: 更新于:2018-10-17 閱讀:

牛肉面是一種地方小吃,又成了地域文化。這種文化,靠汲取地方人文的土壤,靠大漠戈壁和強(qiáng)烈的紫外線,靠冷風(fēng)和草灰強(qiáng)堿,靠伊斯蘭的信仰和力量,靠這些養(yǎng)分的滋潤和哺育,讀不懂它的文化符號,絕難經(jīng)營出正宗的。牛肉面,甚至不會吃——缺乏文化和藝術(shù)。



“牛大”,這是蘭州人對牛肉面的叫法。平日里,總能聽到蘭州小伙兒呼朋引伴:“走,扎個牛大!币煌朊,有肉有湯有菜,好吃管飽,營養(yǎng)豐富。每到用餐高峰時段,各家牛肉面館隊伍排得老長。有性急的漢子,找不到座位,干脆端碗出門,面朝馬路蹲在道牙邊上就吃起來。這是蘭州街頭的一道風(fēng)景。

 

面館的舀湯師傅都有“超強(qiáng)大腦”,一次收十幾張餐票,食客遞上餐票的同時說明需求,韭葉、毛細(xì)、薄寬,辣子多放、蘿卜多放、不要香菜,一會兒端出來,分毫不差。牛肉面天生具有快餐的屬性,從開始拉面到面條出鍋,也就兩分鐘。很多小館子,只有巴掌大的店面,用餐高峰時段往往被食客塞得水泄不通,在這種情況下,快快吃完,抹嘴走人,給后來者騰出位置,是蘭州人普遍具有的美德。

 

牛肉面是蘭州人生活的一部分,看人吃面,往往就能知道這個人的性情。而蘭州人骨子里的幽默和自嘲精神,也透在那些和牛肉面有關(guān)的段子里。

 

對于熱愛飲酒的蘭州人而言,牛肉面有種神奇的魔力,每當(dāng)宿醉之后腸胃不適,一碗牛肉面下肚,立刻元氣滿滿。而如今過年期間,牛肉面館都要關(guān)門歇業(yè)幾天。大年初三,少數(shù)開門迎客的牛肉面館都會被擠得水泄不通,人們迫不及待地來到這里,仿佛吃到這一碗面,日子又重新回歸了正常的軌道。

 



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