編輯： 更新于：2018-10-22 閱讀：
蒜苗--是蘭州牛肉面主要構(gòu)成元素之一也可以說(shuō)是不可或缺的主要調(diào)味品。前幾日，香菜價(jià)格猛漲，很多牛肉面館為了節(jié)約成本減少了面中香菜的比例，有的面館甚至把香菜直接刪除!不過(guò)對(duì)于絕大部分食客來(lái)說(shuō)，香菜在牛肉面中存在與否并無(wú)傷大雅，可有可無(wú)!但是蒜苗君就不同了，沒(méi)見(jiàn)哪個(gè)館子直接把蒜苗換成蔥花子的。正宗的蘭州牛肉面里可以沒(méi)有牛肉，但是絕對(duì)不能沒(méi)有蒜苗!
蔥和蒜苗是兩個(gè)概念，蔥有濃烈的味道，牛肉面本身已經(jīng)入味很深了，不需要靠蔥花味來(lái)提本身的香味，蔥花一熱就散發(fā)，搶了牛肉面的味了。蒜苗只有嚼了才會(huì)有淡淡的蒜味但又沒(méi)有生蒜的辛辣，牛肉湯濃郁的味道被蒜苗淡淡的辛辣激發(fā)，味道剛好 。
蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當(dāng)?shù)臏亍穸葪l件下培育出來(lái)的黃色蒜葉蒜薹是大蒜的花莖.蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。據(jù)《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。蒜苗對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。
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