編輯： 更新于：2019-3-25 閱讀：
蘭州牛肉拉面既是一種地方小吃，又是一種地域文化,這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強(qiáng)烈的紫外線，靠冷風(fēng)和草灰強(qiáng)堿，靠伊斯蘭的信仰和力量，靠這些養(yǎng)分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號(hào)，爵難經(jīng)營出正宗的蘭州牛肉面。
飲食文化是人類知識(shí)的一門綜合性科學(xué)，它是人類物質(zhì)文化中最重要的組成部分之一，。中國先進(jìn)飲食文化種類繁多，其中蘭州牛肉拉面是中國先進(jìn)飲食文化的重要組成部分。
有悠久的歷史。蘭州牛肉拉面在蘭州已有100多年的歷史，有著比較悠久的飲食文化，進(jìn)過了時(shí)間的考驗(yàn)，證明它是一種被民眾普遍認(rèn)知的先進(jìn)飲食文化。牛肉拉面比國外的一些洋餐的歷史悠久的多。
一般來說，一種地方小吃之所以長盛不衰，應(yīng)在于它所承載的地域文化，在于它所凝聚的風(fēng)土人情。從這個(gè)意義上講，蘭州人的牛肉拉面情節(jié)，除了牛肉拉面有那么多制作上獨(dú)到的手段和豐富的營養(yǎng)、實(shí)惠的價(jià)格之外，主要還應(yīng)歸究于牛肉拉面所營造的一種氛圍。蘭州人吃牛肉拉面，講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢(shì)、一種風(fēng)范。在他們看來，湯要醇美，肉要鮮嫰，抻面的風(fēng)情萬種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛肉拉面端上來，醇香中彌漫的、張揚(yáng)的正是蘭州人那清亮的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概。
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