“牛肉面”代表：讓一碗面“拉動(dòng)”一座城

“坐了一天，衣服都皺巴巴的，還是得弄得精細(xì)些，就像開(kāi)牛肉面館一樣，都得‘細(xì)發(fā)’(精細(xì))點(diǎn)。”

 拉面技藝。（資料圖）

每天會(huì)議討論結(jié)束后，全國(guó)人大代表、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民總會(huì)將西裝、襯衣重新熨燙，掛起來(lái)。與牛肉面打交道40多年的他，連熨衣服這件事也不忘自己的“做面經(jīng)”。

始創(chuàng)于1915年的蘭州牛肉面，以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細(xì)者長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格享譽(yù)世界。據(jù)官方最新統(tǒng)計(jì)，目前走向世界的“蘭州牛肉拉面”館已達(dá)160余家，分布在俄羅斯、加拿大、新加坡等40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

 蘭州牛肉拉面。（資料圖）

“牛肉面好吃，吃不起”是從小在黃河邊長(zhǎng)大的馬利民對(duì)“牛大碗”的童年記憶。在全國(guó)兩會(huì)期間，與記者說(shuō)起自己與這碗面的故事時(shí)，他說(shuō)，20世紀(jì)80年代以前，牛肉面館都是國(guó)營(yíng)企業(yè)，沒(méi)有私人開(kāi)設(shè)的面館，那時(shí)候一碗牛肉面對(duì)普通民眾來(lái)說(shuō)，并不常吃。

高中畢業(yè)后，馬利民被分配至蘭州市餐飲行業(yè)從事服務(wù)工作，當(dāng)學(xué)徒的頭幾年，揉面、和面、扯面等都是基本功，成為像師父一樣的“牛肉面匠人”、開(kāi)面館成為他當(dāng)時(shí)最大的夢(mèng)想。

圖為食客與家人一起分享“超級(jí)牛大”。

20世紀(jì)90年代后，當(dāng)?shù)毓俜綄⑵渥鳛樘m州市對(duì)外交流的小吃名片進(jìn)行推廣，牛肉面館數(shù)量在當(dāng)?shù)丶ぴ�，“蹲著吃面”也成為了蘭州街頭一景。全國(guó)頂級(jí)烹飪大師前來(lái)“取經(jīng)學(xué)藝”，將蘭州牛肉面技藝帶至全國(guó)各地。

“面館越來(lái)越多，魚(yú)龍混雜�！笨吹叫袠I(yè)內(nèi)發(fā)展的亂象，2003年，已是蘭州金鼎飲食管理有限公司總經(jīng)理的馬利民牽頭成立了蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)，從面條的品質(zhì)、規(guī)格、技術(shù)和面館的安全衛(wèi)生等方面規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

 蘭州牛肉拉面。(資料圖)

馬利民說(shuō)，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，蘭州牛肉面不斷變化，價(jià)格從20世紀(jì)70年代的0.18元(人民幣，下同)、0.21元，到1.2元、3元不等，變成今天的7元、10元……簡(jiǎn)陋的小作坊模式逐漸成為歷史，如今的蘭州牛肉面店裝修寬敞時(shí)尚，店內(nèi)還增加了蘭州特產(chǎn)等各種小吃。

為了適應(yīng)現(xiàn)代食客的味覺(jué)，2018年，馬利民協(xié)同協(xié)會(huì)修訂《蘭州牛肉拉面行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》，協(xié)助當(dāng)?shù)毓俜酵苿?dòng)牛肉面公共服務(wù)大數(shù)據(jù)官方認(rèn)證服務(wù)平臺(tái)上線，顧客用手機(jī)“掃碼”就可“正本清源”，蘭州牛肉面有了“身份證”。

 民眾嘗試掃描關(guān)注“中國(guó)蘭州牛肉拉面認(rèn)證服務(wù)平臺(tái)”公眾號(hào)，尋找正宗蘭州牛肉拉面。（資料圖）

一碗面“拉動(dòng)”一座城。目前，蘭州牛肉面已在中國(guó)遍地開(kāi)花，全國(guó)有4萬(wàn)多家店，帶動(dòng)一、二、三產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員約上百萬(wàn)人，年?duì)I業(yè)收入超過(guò)800余億元，成為金城蘭州的“城市名片”。